Pimientos rellenos de quinoa y calabizo con alioli de tofu

¡¡Una receta original!

INGREDIENTES

Para el relleno:

  • 2 pimientos (verdes o rojos, los que prefieras)
  • 100g de quinoa
  • 1 calabizo picante
  • 1/2 cebolla
    1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
  • sal y pimienta molida

Para el alioli de tofu:

  • 100g de crema de tofu
  • 2 cucharadas de limón exprimido
  • 1 diente de ajo
  • 1 chorrito de bebida vegetal
  • Sal

ELABORACIÓN

Tritura todos los ingredientes para preparar el alioli y ¡listo! Reserva.

Prepara los pimientos rellenos:

Coloca los pimientos cortados por la mitad en una fuente de horno con un dedo de agua. Hornéalos 20 minutos a 180 grados o hasta que estén cocinados a tu gusto.

Hierve la quinoa previamente lavada bajo el grifo.

Corta la cebolla muy finita, ralla el ajo y dóralos en una sartén con el AOVE. Añade el chorizo pelado y cortado, la quinoa, sal y pimienta. Cocínalo unos minutos y retira.

Saca los pimientos del horno y rellénalos.

Sirve con el alioli hecho a base de tofu y perejil por encima.

NOTA NUTRICIONAL

Los pimientos poseen propiedades beneficiosas para la salud. Son alimentos ricos en fibra, en folatos, en vitaminas y antioxidantes, sobre todo en vitamina C (3 veces más que las naranjas) por lo que contribuyen a la absorción del hierro. Poseen capsaicina, de acción antibiotica, analgésica y estimulante de la mucosa gástrica y de la vesícula biliar.

Unida a la quinoa, esta semilla con características únicas al poder consumirse como un cereal, por eso se le llama también pseudocereal. provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos , con gran aporte de proteínas y menos aporte calórico que los cereales.

La quinoa contiene además grasas, sobre todo insaturadas, destacando la presencia de ácidos omega 6 y omega 3.

 

Receta y fotografía: María G. Olmos (@about_me_maria). Publicada en calabizo.com

0 comentarios

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *