Pimientos rellenos de quinoa y calabizo con alioli de tofu

¡¡Una receta original!

INGREDIENTES

Para el relleno:

• 2 pimientos (verdes o rojos, los que prefieras)
• 100g de quinoa
• 1 calabizo picante
• 1/2 cebolla
  1 diente de ajo
• 2 cucharadas de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
• sal y pimienta molida

Para el alioli de tofu:

• 100g de crema de tofu
• 2 cucharadas de limón exprimido
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de bebida vegetal
• Sal

ELABORACIÓN

Tritura todos los ingredientes para preparar el alioli y ¡listo! Reserva.

Prepara los pimientos rellenos:

Coloca los pimientos cortados por la mitad en una fuente de horno con un dedo de agua. Hornéalos 20 minutos a 180 grados o hasta que estén cocinados a tu gusto.

Hierve la quinoa previamente lavada bajo el grifo.

Corta la cebolla muy finita, ralla el ajo y dóralos en una sartén con el AOVE. Añade el chorizo pelado y cortado, la quinoa, sal y pimienta. Cocínalo unos minutos y retira.

Saca los pimientos del horno y rellénalos.

Sirve con el alioli hecho a base de tofu y perejil por encima.

NOTA NUTRICIONAL

Los pimientos poseen propiedades beneficiosas para la salud. Son alimentos ricos en fibra, en folatos, en vitaminas y antioxidantes, sobre todo en vitamina C (3 veces más que las naranjas) por lo que contribuyen a la absorción del hierro. Poseen capsaicina, de acción antibiotica, analgésica y estimulante de la mucosa gástrica y de la vesícula biliar.

Unida a la quinoa, esta semilla con características únicas al poder consumirse como un cereal, por eso se le llama también pseudocereal. provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos , con gran aporte de proteínas y menos aporte calórico que los cereales.

La quinoa contiene además grasas, sobre todo insaturadas, destacando la presencia de ácidos omega 6 y omega 3.

Receta y fotografía: María G. Olmos (@about_me_maria). Publicada en calabizo.com