Tartar de algas a la mostaza
Ingredientes
Para la emulsión:
200 gr de aguacate
1 cucharada sopera de zumo de limón
2 c/s de aceite de oliva virgen extra Oleum Laguna
1 c/p de mostaza de Dijon Bioster
Agua, sal, pimienta
Para el tartar:
Algas Algamar: Wakame, espaguetis de mar lechuga de mar, dulce (50 g de c/u)
25 gr de manzana en brunoise (cortada en cubitos pequeños)
25 gr de cebolla morada en brunoise
1 cucharada sopera de semillas de sésamo Too Bio
Para decorar:
Mostaza de Dijon de Cal Valls y brotes variados.
Preparación
La emulsión: Poner todos los ingredientes en la batidora y preparar una crema. Rectificar la textura con agua hasta que quede lisa y brillante. Añadir la sal, pimienta y mostaza.
El tartar: Poner todas las algas en remojo durante 15 minutos. Escurrirlas bien, cortarlas en juliana (a lo largo en tiras) y mezclarlas con el resto de los ingredientes. Mezclar con la emulsión y ligar bien. Salpimentar y reservar en la nevera.
Presentación
Pintar el plato con mostaza, colocar el tartar en el centro utilizando un aro y añadir los brotes encima.
Nota: Las algas son una gran fuente de nutrientes (proteínas, minerales y fibra) y son muy bajas en grasas. Los mucílagos que contienen son excelentes para proteger las mucosas digestivas.
IMPORTANTE Por su alto contenido en yodo, las personas que tienen problemas de tiroides deben consultar con su médico antes de consumirlas.