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Olla de albóndigas a la jardinera  

Ingredientes:

  • 150 g de proteína de guisante texturizada
  • 2 rebanadas de pan s/gluten
  • Caldo vegetal
  • Cúrcuma
  • 1 cdta. de ajo en polvo
  • 1 cdta. de cebolla en polvo
  • una pizca de pimienta negra
  • sal al gusto

 

Para sustituir un huevo:

  • 1 cda. de lino molido
  • 3 cdas. de agua

 

Salsa Jardinera:

  • ½ taza de guisantes
  • 3 zanahorias medianas
  • 1 pimiento verde y ½ rojo
  • 1 cebolla y 2 dientes de ajo
  • ½ litro de caldo vegetal
  • Sal, pimentón dulce y aceite de oliva extra
  • Perejil fresco

 

Preparación:

Remojamos la proteína de guisante durante ½ hora en agua hirviendo o caldo vegetal. La cantidad de agua o caldo es el doble de su volumen en seco y un poquito más.

Desmigamos el pan y lo hidratamos con el sustituto vegetal del huevo: lino+agua+cúrcuma. Agregamos las especias.

Escurrimos muy bien la proteína de guisante con un paño. La mezclamos con nuestra miga de pan ya hidratada.

Picamos todos los vegetales: cebolla, ajo, pimientos y zanahorias.

Sofreímos la cebolla y ajo, añadimos los pimientos, las zanahorias y los guisantes. Lo dejamos unos minutos. Si los guisantes son en conserva se añadirán al final de la receta.

Agregamos el caldo vegetal, la sal y la pimienta. Lo dejamos cocer unos 20 ó 25 minutos.

Mientras, hacemos bolitas con nuestra masa para las albóndigas y las freímos en aceite de oliva virgen extra.

Podemos acompañar con arroz integral.

Si las queremos para el día siguiente es mejor guardar las albóndigas separadas de la salsa  porque son muy blandas y se nos desharían.

 

Nota:

Receta perfecta para vegetarianos, veganos o personas que quieran reducir la ingesta de carne. Apta para alérgicos al gluten, al huevo y a la lactosa.

Si acompañamos con una ración de arroz integral tendremos un plato completo con proteínas vegetales de alto valor nutricional.

El lino tiene un alto contenido en ácidos grasos Omega 3, contiene mucílagos (fibra soluble en agua) que beneficia el tránsito intestinal y es además rico en antioxidantes.

La proteína de guisante es rica en aminoácidos esenciales, es saciante y aporta carbohidratos de absorción lenta.