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Crema de alcachofas con virutas de parmesano

Ingredientes

  • 500 gr de corazones de alcachofas frescas o congeladas
  • 2 chalotas o una cebolla dulce mediana
  • 250 ml de vino blanco
  • 750 ml de caldo vegetal Amandin
  • Aceite de oliva virgen extra Oleum Laguna
  • 60 gr de parmesano en lascas

Preparación

Rehogar las chalotas picadas en dos cucharadas de aceite durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes y tiernas. Añadir las alcachofas (descongeladas y a temperatura ambiente) y dos cucharadas más de aceite. Sofreír unos minutos hasta que se impregnen bien del aceite y empiecen a hacerse. Echar el vino y dejar que se evapore. Luego el caldo. Tapar y cocer 20 minutos. Rectificar de sal.
Triturar la crema y pasar por el chino para quitar todas las fibras. Volver a echar en la cacerola. Debe tener consistencia de un puré líquido de color verde dorado.
En el momento de servir calentar la crema, ponerla en tazas de consomé y poner las lascas de parmesano.

Nota: La alcachofa es un alimento que aporta vitaminas A, B y también minerales (sodio, hierro, magnesio, potasio). Ayuda a la salud cardiovascular pues reduce los triglicéridos en la sangre. Es diurético, alivia la acidez estomacal. Gracias a su alto contenido en fibra ayuda a la pérdida de peso.