Sopa de tomate, cerezas y albahaca
Ingredientes
- 1 kg. de tomates de pera maduros
- 300 gr. de cerezas deshuesadas (reservar algunas para emplatar)
- 1 diente de ajo
- 100 gr. de miga de pan (opcional)
- 1 c. p. de sal
- 2 c. s. de vinagre de Módena
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
- hojas de albahaca lavadas (para emplatar)
Preparación
Triturar todos los ingredientes menos el aceite de oliva y la albahaca hasta conseguir una textura fina y homogénea. Añadir al final el aceite a una velocidad inferior incorporándolo poco a poco para conseguir que se emulsione sin alterar el color de la sopa.
Enfriar y servir con una cereza reservada y una hoja de albahaca
Notas
Respetando el porcentaje de tomate y fruta podemos sustituir las cerezas por fresas, sandía, etc.
Tomate: Rico en vitamina C, E, carotenoides (betacarotenos, luteína y licopeno), flavonoides, minerales y ácido fólico. Rico en propiedades antioxidantes que evitan el estrés oxidativo de nuestras células.
Cereza: Los frutos rojos son ricos en antocianidinas con un extraordinario poder antioxidante. También son útiles para reducir la glucemia en sangre.