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Diferencias entre levadura nutricional y levadura de cerveza

¿Qué es la levadura de cerveza?

La levadura de cerveza es un fermento que se utiliza en la elaboración de la bebida a partir de la malta. No contiene alcohol, lactosa ni gluten. Es un producto derivado de la elaboración de la cerveza.

Es necesario diferenciar entre la levadura de cerveza apta para el consumo humano y la levadura de cerveza virgen. El consumo de esta última no está recomendado pues podría ocasionar problemas gastrointestinales.

¿Qué es la levadura nutricional?

La levadura nutricional es un producto muy similar. De hecho, se trata del mismo hongo, pero se cultiva en laboratorio expresamente para ser utilizada como complemento nutricional y por ello no está contaminada con otros componentes como lúpulo o sulfitos*. Generalmente ese cultivo se realiza en melaza de remolacha azucarera o en melaza de caña.

*Cabe mencionar que si la levadura de cerveza es ecológica estará libre de sulfitos ya que es un requisito indispensable para obtener cualquier sello ecológico oficial.

Similitudes y diferencias

Aunque son productos distintos, ambas levaduras comparten algunas propiedades. Son ricas en:

  • Proteínas
  • Vitaminas del grupo B, especialmente en vitamina B-9 (ácido fólico)
  • Magnesio
  • Zinc
  • Cromo
  • Fibra

El sabor es una de las diferencias destacables. La levadura de cerveza suele tener un sabor más amargo a causa del lúpulo, incluso en aquella que se vende como “desamargada”. La nutricional, en cambio no tiene ese amargor ya que su cultivo se realiza en melaza. Su sabor recuerda a las nueces y al queso, razón por la cual se utiliza en la elaboración de quesos veganos.

Si bien la levadura no contiene vitamina B12 de manera natural, la levadura nutricional suele venir enriquecida con esta vitamina.

La levadura nutricional es un complemento que enriquece casi cualquier plato salado, otorgando no sólo un extra de nutrición sino también un sabor delicioso y original. Entre sus múltiples posibles usos se la puede añadir a las sopas, cremas, ensaladas, huevos revueltos, verduras cocidas, guisos, etc.

A continuación os dejamos una receta de Sol Natural: Pesto vegano, muy parecido a la salsa tradicional pero más sana y de sabor exquisito. Ideal para acompañar pastas o, por ejemplo, unos  espaguetis de calabacín.

Pesto vegano

 

Ingredientes

  • 2 tazas de albahaca fresca
  • 1 taza de nueces
 u otro fruto seco
  • 1 taza de aceite de oliva virgen
  • 3 cucharada sopera de Levadura Nutricional Sol Natural
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • Una pizca de sal

 

Elaboración

Triturar todos los ingredientes del pesto hasta obtener una textura más o menos homogénea.

¡Buen provecho!

 

Fuente: solnatural.bio