Descripción
Acidulante y gasificante. Complemento tecnológico en polvo cristalino.
DAYELET CRÉMOR TÁRTARO se encuentra en forma natural en la uva verde, de donde se obtiene a partir del ácido que cristaliza en las paredes de los depósitos de las bodegas.
Se presenta en forma de cristales blancos incoloros de alta pureza (99%) y muy solubles en agua.
Sin azúcar. Sin gluten. Sin lactosa. Sin huevo. Sin soja. Sin frutos de cáscara. Sin sal.
Ingredientes
Bitartrato potásico
Presentación
Paquete de 150 g
Usos
Siempre se utiliza en pequeñas dosis de 1 a 3 gramos por kilo/litro de producto tratado.
En general podemos enumerar las siguientes aplicaciones: claras, merengues, yemas, turrones, mazapanes, galletas, jarabes, sorbetes, granizados, etc.
En confitería se usa en diversas aplicaciones por sus propiedades para reblandecer el azúcar y en jarabes evita cristalizaciones.
También se utiliza para montar mejor las claras y en las yemas cocidas para mantener su color más natural.
Puede sustituir el zumo de limón en sorbetes y granizados.
También se emplea como gasificante de poca fuerza en impulsores y levaduras.
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