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Tres recetas veraniegas con algas

Cuscús con frutos secos y algas (Dulse y Nori)

Ingredientes

  • 5 g alga Nori
  • 5 g alga Dulse
  • 300 g cuscús (1 medida de cuscús por 1,5 de agua)
  • 1 puñado de pasas
  • 1 puñado de piñones y almendras
  • especias: cúrcuma, canela, comino, jengibre
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • salsa de almendras o avellanas (opcional)

Preparación

Se tuesta el cuscús en una sartén sin aceite con los piñones y las almendras. Mientras, se pone a hervir el agua con las especias y las pasas.

Aparte, se tuesta la Nori en la sartén sin aceite durante 2 minutos y se reserva.

Poner el cuscús en un bol y añadir el agua hirviendo con una cucharada de aceite de oliva y una de salsa de soja. Remover y tapar durante unos minutos. Los granos del cuscús deben quedar sueltos. Añadir el alga Dulse y tapar durante 5 minutos más para que ésta se cueza al vapor.

Finalmente, añadimos el alga Nori por encima y ya está listo para comer.

Se puede servir acompañado de salsa de almendras o avellanas.

 

Calabaza rellena de alga Kombu y arroz

Ingredientes

  • 2 tiras de alga Kombu
  • 80 g de arroz integral
  • 1 calabaza
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • nuez moscada, albahaca
  • germinados varios
  • sal al gusto

Preparación

Poner el arroz y la hoja de laurel a cocer (el doble en volumen de agua fría). Dejar cocer durante 35 minutos.

Calentar el horno a 270ºC poner la Kombu a tostar durante 2-3 minutos. Reservar.

Lavar la calabaza, partirla por la mitad y ponerla en una bandeja de horno untada con un poco de aceite. La parte cortada tocando la bandeja. Asar la calabaza durante 30 min a 200ºC.

Mientras tanto, cortar la cebolla en láminas finas y sofreírlas con aceite de oliva en la sartén hasta que estén transparentes.

Cuando el arroz esté cocido, añadir la cebolla, las especias y la Kombu tostada. Reservar.

Una vez que la calabaza esté cocida, sacar la pulpa con una cuchara e incorporar al arroz reservado. Con esta mezcla se rellenan las dos partes de la calabaza y ya se puede servir acompañada de unos germinados regados con aceite de oliva.

 

Canelones de setas (níscalos o rovellones), alga Wakame y frutos secos

Ingredientes para 18 canelones

  • 2 cucharadas de alga Wakame en copos
  • 18 placas para canelones
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de almendra en polvo
  • 2 cucharadas de lecitina de soja
  • 1 bote de rovellones o níscalos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de tamari
  • pimienta negra
  • sal al gusto

Para la salsa

  • medio litro de bebida de soja
  • 20 g de harina de maíz
  • 2 cucharadas de salsa de almendras
  • aceite de oliva
  • nuez moscada

Preparación del relleno

Poner el alga Wakame en remojo durante 10 minutos. Pelar y cortar la cebolla a trocitos al igual que los rovellones.

Sofreír la cebolla en una sartén con aceite de oliva durante 10 min, añadir los níscalos y dejar cocer aproximadamente unos 15 min. Seguidamente incorporar la Wakame remojada y dejar cocer otros 5 min, agregar el tamari, la lecitina y la almendra. Mezclar bien y retirar del fuego.

Dejar enfriar un poco y pasar por la batidora. Reservar.

Preparación de la salsa

Sofreír la harina en la sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir la bebida de soja. Cuando esté espesa, retirar del fuego y añadir la salsa de almendras y la nuez moscada.

Finalizar el plato

La pasta se hierve o remoja, según indicaciones del fabricante. Se rellenan los canelones con la masa ya fría y se colocan en una fuente de horno. Se bañan con la salsa ya preparada y se meten al horno durante 10-15 min.

Opcional: Se puede finalizar añadiendo queso rallado vegano para gratinar.

 

Fuente: Recetas con algas atlánticas de Algamar